U18 · Piatti unici

Insalata di patate, sgombro e fagiolini

Sgombro a pezzi grossi con la pelle croccante e patate tiepide che assorbono il condimento.

• Da portare
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

25-30 min

Tempo totale · stima

40-50 min

Nei menu

PE6 cambio di programma

Ingredienti per due

• 400 gPatatesbucciate
• 200 gFagiolinipuliti
• 300 gFiletti di sgombro freschi, già puliticon la pelle
• 150 gPomodorini
• 50 gCipolla rossa
• 40 gOlive neresnocciolate
• 10 gPrezzemolo
• 25 gOlio extravergine d'oliva10 per il pesce, 15 a crudo
• 25 gSucco di limone
• 2 gSale

Allergenipesce

Resa. Due piatti, o due contenitori. Attrezzatura. Bilancia, pentola, colino, padella antiaderente, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, pinzetta, termometro alimentare, ciotola grande.

Procedimento

1. Sbuccia 400 g di patate e tagliale a cubetti di 2 cm. Spunta 200 g di fagiolini. Cuoci le patate in acqua bollente con 1 g di sale 12-15 minuti, aggiungendo i fagiolini negli ultimi 6.

2. Scola quando la punta del coltello entra nelle patate senza resistenza e i fagiolini sono ancora verdi. Lasciali intiepidire in una ciotola grande.

3. Lava 150 g di pomodorini e tagliali a metà. Affetta sottile 50 g di cipolla rossa. Trita 10 g di prezzemolo.

4. Asciuga 300 g di filetti di sgombro e togli le spine con la pinzetta. Scalda 10 g d'olio nell'antiaderente e cuocili con la pelle verso il basso 4-5 minuti, poi 2-3 dall'altra parte: 63 °C al cuore [F2].

5. Spezza lo sgombro a pezzi grossi con la forchetta, pelle compresa, e uniscilo alle patate con pomodorini, cipolla, 40 g di olive nere snocciolate e prezzemolo.

6. Condisci con i restanti 15 g d'olio, 25 g di succo di limone e 1 g di sale. Mescola piano e servi tiepido o freddo.