B03 · Basi
Farro cotto da tenere pronto
- Vegetariana
- Si prepara prima
- Porzioni
- 4 persone
- Tempo attivo · stima
- 5-10 min
- Tempo totale · stima
- 30-60 min, più l'ammollo se il farro è decorticato
Ingredienti per quattro
Allergenigrano e glutine
Resa. Circa 700 g di farro cotto, per due ricette da due persone, con un avanzo. Attrezzatura. Bilancia, colino, pentola con coperchio, contenitore basso.
Procedimento
Sciacqua 300 g di farro sotto l'acqua corrente. Se è decorticato, lascialo in ammollo 8 ore; se è perlato, non serve.
Mettilo in pentola con 1,2 litri d'acqua fredda e 1 foglia di alloro. Porta a bollore, abbassa e cuoci coperto: 20-25 minuti il perlato, 40-50 il decorticato.
Il chicco è pronto quando resta sodo ma non croccante. Aggiungi 2 g di sale, scola e raffredda steso in un contenitore basso: frigorifero 3-4 giorni [F8].
Se ti manca il farro… · B03-V
Usa 300 g di orzo decorticato. Stesso ammollo, 10 minuti di cottura in più. Sciacqualo bene prima e dopo.
Si prepara prima
Cuocilo nella sessione di preparazione (capitolo 2.4). Nelle schede che lo usano trovi la dose già cotta.