P03 · Primi

Spaghetti con zucchine e menta

Zucchine dorate in padella, scorza di limone e menta; l'acqua di cottura lega tutto.

• Vegetariana
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

20-25 min

Nei menu

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Ingredienti per due

• 160 gSpaghetti integrali
• 400 gZucchine
• 1 pezzoLimonesucco e scorza
• 10 foglieMenta fresca
• 1 spicchioAglio
• 20 gParmigiano grattugiato
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 6 gSale1 nelle zucchine, 5 nell'acqua

Allergenigrano e glutine, latte (parmigiano)

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, pentola grande, padella ampia, colino, coltello, tagliere, grattugia.

Procedimento

1. Lava 400 g di zucchine e tagliale a rondelle sottili. Lava 1 limone: grattugia la scorza e spremi 15 g di succo. Porta a bollore l'acqua per la pasta con 5 g di sale.

2. Scalda 10 g d'olio nella padella ampia con 1 spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le zucchine a fuoco vivo e cuoci 8-10 minuti, mescolando poco: devono dorarsi ai bordi e ammorbidirsi. Togli l'aglio e aggiungi 1 g di sale.

3. Cuoci 160 g di spaghetti integrali il tempo della confezione, un minuto in meno. Scola tenendo un bicchiere d'acqua di cottura.

4. Versa gli spaghetti nella padella con mezzo bicchiere d'acqua tenuta e mescola a fuoco vivo un minuto, finché il fondo diventa cremoso.

5. Spegni. Aggiungi la scorza e il succo di limone, 10 foglie di menta spezzate, 20 g di parmigiano e i restanti 10 g d'olio. Mescola e dividi in due piatti.