P05 · Primi

Risotto integrale alla zucca

Zucca che si disfa nel riso integrale, rosmarino e parmigiano a fuoco spento.

Allergenilatte (parmigiano), sedano nel brodo

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, casseruola, pentolino, mestolo, coltello, tagliere, cucchiaio di legno.

Scalda 1 litro di brodo vegetale B08 in un pentolino e tienilo appena sotto il bollore. Taglia 400 g di zucca pulita a dadini di 1 cm e trita 60 g di cipolla.
Scalda 10 g d'olio nella casseruola con la cipolla e gli aghi tritati di 1 rametto di rosmarino, 3 minuti a fuoco basso.
Aggiungi 160 g di riso integrale e tostalo 2 minuti, mescolando: i chicchi diventano lucidi.
Unisci la zucca e due mestoli di brodo. Cuoci a fuoco medio, aggiungendo brodo un mestolo alla volta quando il precedente è assorbito, per 35-45 minuti, mescolando ogni tanto.
Il risotto è pronto quando il riso è tenero ma ancora un po' elastico e la zucca si è quasi sciolta. Aggiungi 2 g di sale, assaggiando.
Spegni, aggiungi 20 g di parmigiano e i restanti 10 g d'olio, mescola con forza e copri 2 minuti. Dividi in due piatti.

Usa 300 g di carote a dadini piccoli al posto della zucca: stessa cottura, risotto più sodo e meno dolce.

Il brodo B08 si fa nella sessione della settimana. La zucca a dadini sta in frigorifero fino al giorno dopo.

Il riso cotto avanzato si raffredda presto e si tiene in frigorifero fino a 3 giorni [F8]; si scalda fino a quando fuma.