P09 · Primi

Minestra d'orzo con porri e patate

Porri dolci stufati nell'olio, orzo che addensa il brodo, prezzemolo fresco: una minestra che si fa in anticipo.

• Vegetariana
• Si prepara prima
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

50-60 min, più l'ammollo se l'orzo è decorticato

Nei menu

AI5 pranzo

Ingredienti per due

• 120 gOrzodecorticato e secco
• 200 gPorri
• 200 gPatate
• 100 gCarote
• 900 mlBrodo vegetaleB08
• 10 gPrezzemolo
• 20 gParmigiano grattugiato
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 2 gSale

Allergeniorzo e glutine, latte (parmigiano), sedano nel brodo

Resa. Due piatti fondi. Attrezzatura. Bilancia, pentola con coperchio, colino, coltello, tagliere, mestolo.

Procedimento

1. Sciacqua 120 g di orzo decorticato, lasciato in ammollo 8 ore; con il perlato niente ammollo. Taglia 200 g di porri a rondelle e lavali, 200 g di patate a cubetti, 100 g di carote a dadini.

2. Scalda 10 g d'olio in pentola con i porri, 5 minuti a fuoco basso, finché sono morbidi e dolci.

3. Aggiungi carote, patate, l'orzo e 900 ml di brodo vegetale B08. Porta a bollore e abbassa.

4. Cuoci coperto 35-45 minuti con il decorticato, 25-30 con il perlato, finché l'orzo è tenero e la minestra densa. Aggiungi 2 g di sale assaggiando.

5. Trita 10 g di prezzemolo. Servi in due piatti fondi con il prezzemolo, 10 g di parmigiano a testa e i restanti 10 g d'olio.