P10 · Primi

Pasta integrale con sarde, finocchio e pinoli

Sarde che si sciolgono nel sugo, finocchio profumato, pinoli e uvetta: la pasta siciliana con il pesce azzurro.

• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

25-30 min

Tempo totale · stima

40-50 min

Nei menu

PE5 pranzo

Ingredienti per due

• 160 gPasta integrale cortao bucatini
• 300 gSarde freschepulite e aperte
• 300 gFinocchicon le barbe
• 60 gCipolla
• 20 gPinoli
• 20 gUvetta
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 7 gSale2 nel sugo, 5 nell'acqua
• 100 mlAcquaper il finocchio

Allergenigrano e glutine, pesce, frutta a guscio (pinoli)

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, pentola grande, padella ampia con coperchio, colino, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, carta da cucina.

Procedimento

1. Metti 20 g di uvetta in acqua tiepida. Lava 300 g di finocchi con le barbe: taglia il bulbo a fettine sottili e tieni le barbe da parte. Affetta 60 g di cipolla.

2. Tosta 20 g di pinoli in una padella asciutta, un minuto, e mettili da parte.

3. Scalda 10 g d'olio nella padella ampia con la cipolla, 3 minuti. Aggiungi il finocchio e 100 ml d'acqua, copri e cuoci 10 minuti, finché è morbido.

4. Asciuga 300 g di sarde pulite e aperte con carta da cucina; lava mani e utensili dopo il pesce crudo. Tagliale a pezzi grossi e uniscile al finocchio con l'uvetta strizzata e 2 g di sale. Cuoci 4-5 minuti: diventano opache e si sfaldano.

5. Intanto cuoci 160 g di pasta integrale corta, o bucatini, in acqua bollente con 5 g di sale, un minuto in meno della confezione.

6. Scola tenendo un bicchiere d'acqua e versa la pasta nel sugo. Mescola a fuoco vivo un minuto con un poco d'acqua tenuta.

7. Dividi in due piatti, con i pinoli, le barbe del finocchio tritate e i restanti 10 g d'olio.