P14 · Primi
Orzotto con funghi e timo
Orzo cotto come un risotto, funghi rosolati a parte per il sapore, timo e parmigiano alla fine.
- Vegetariana
- Stagione
- Porzioni
- 2 persone
- Tempo attivo · stima
- 20-25 min
- Tempo totale · stima
- 45-55 min, più l'ammollo se l'orzo è decorticato
- Nei menu
- AI6 cambio di programma
Ingredienti per due
Allergeniorzo e glutine, latte (parmigiano), sedano nel brodo
Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, casseruola, padella, pentolino, mestolo, colino, coltello, tagliere, panno.
Procedimento
Sciacqua 160 g di orzo; se è decorticato, dopo 8 ore di ammollo. Scalda 1 litro di brodo vegetale B08 e tienilo caldo. Trita 60 g di cipolla.
Pulisci 400 g di funghi champignon con un panno umido e tagliali a fette. Rosolali in padella con 10 g d'olio a fuoco vivo, 6-8 minuti, finché sono dorati. Aggiungi le foglie di 2 rametti di timo e tienili da parte.
Nella casseruola scalda i restanti 10 g d'olio con la cipolla, 3 minuti. Aggiungi l'orzo e tostalo 2 minuti.
Versa il brodo un mestolo alla volta, quando il precedente è assorbito: 25-30 minuti con il perlato, 40-45 con il decorticato. L'orzo è pronto quando è tenero ma ancora un po' elastico.
Unisci i funghi negli ultimi 5 minuti. Aggiungi 2 g di sale, assaggiando.
Spegni, aggiungi 20 g di parmigiano e le foglie degli altri 2 rametti di timo. Mescola, copri 2 minuti e dividi in due piatti.
Se ti manca i funghi freschi… · P14-V
Usa 30 g di porcini secchi al posto dei funghi freschi: ammollali 20 minuti in acqua tiepida, filtra l'acqua nel brodo e aggiungili all'orzo a metà cottura.