P13 · Primi

Pasta integrale con piselli, ricotta e menta

La ricotta sciolta nell'acqua di cottura rende cremosa questa pasta di primavera con piselli e menta.

• Vegetariana
• Stagione

Porzioni

2 persone

Tempo attivo · stima

15-20 min

Tempo totale · stima

20-25 min

Nei menu

PE2 pranzo

Ingredienti per due

• 160 gPasta integrale corta
• 250 gPiselli
• 150 gRicotta vaccina
• 10 foglieMenta fresca
• 60 gCipollotto
• 20 gOlio extravergine d'oliva
• 1 pezzoLimonescorza
• 6 gSale1 nei piselli, 5 nell'acqua
• 50 mlAcquaper i piselli

Allergenigrano e glutine, latte (ricotta)

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, pentola grande, padella ampia con coperchio, colino, ciotola, forchetta, coltello, tagliere, grattugia.

Procedimento

1. Affetta sottile 60 g di cipollotto. Lava 1 limone e grattugia la scorza. Porta a bollore l'acqua per la pasta con 5 g di sale.

2. Scalda 10 g d'olio nella padella ampia con il cipollotto, 2 minuti. Aggiungi 250 g di piselli, 50 ml d'acqua e 1 g di sale, copri e cuoci 6-8 minuti: devono restare verdi e teneri.

3. Cuoci 160 g di pasta integrale corta un minuto in meno della confezione. Scola tenendo un bicchiere d'acqua.

4. In una ciotola lavora 150 g di ricotta con mezzo bicchiere d'acqua di cottura calda, finché è una crema.

5. Versa la pasta nei piselli, aggiungi la crema di ricotta, la scorza di limone e 10 foglie di menta spezzate. Mescola fuori dal fuoco, con altra acqua se serve, e dividi in due piatti con i restanti 10 g d'olio.