S01 · Secondi
Sgombro in padella con finocchi stufati e patate
I finocchi stufati diventano dolci e tengono compagnia al sapore deciso dello sgombro.
- Stagione
- Porzioni
- 2 persone
- Tempo attivo · stima
- 25-30 min
- Tempo totale · stima
- 35-45 min
- Nei menu
- AI1 cena
Ingredienti per due
Allergenipesce
Resa. Due piatti, con metà del pesce e metà delle verdure. Attrezzatura. Bilancia, padella ampia da 28 cm con coperchio, padella antiaderente, coltello, un tagliere per le verdure e uno per il pesce, pinzetta, termometro alimentare, paletta.
Procedimento
Tieni il pesce in frigorifero fino all'ultimo. Sbuccia le patate e tagliale a fette di circa 5 mm. Pulisci i finocchi, togli le parti dure e tagliali a spicchi di circa 1 cm.
Nella padella ampia scalda 10 g d'olio. Aggiungi le patate, 100 ml d'acqua e, se lo usi, metà del sale. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
Aggiungi i finocchi e altri 30 ml d'acqua. Copri e cuoci per 10-12 minuti, mescolando due volte. Sono pronti quando la punta del coltello entra senza resistenza. Scopri e lascia asciugare il fondo per un minuto.
Mentre le verdure finiscono, controlla i filetti sul tagliere del pesce e togli le spine con la pinzetta. Asciugali con carta da cucina. Lava mani e utensili dopo il contatto con il pesce crudo.
Scalda nell'antiaderente i restanti 10 g d'olio. Appoggia i filetti con la pelle verso il basso e cuoci 4-5 minuti senza muoverli. La pelle si stacca da sola quando è pronta. Gira e cuoci altri 2-3 minuti. Verifica 63 °C nella parte più spessa con il termometro [F2].
Dividi verdure e filetti in due piatti. Completa con 30 g di succo di limone e il sale rimasto, se lo usi. Controlla ancora le spine mentre porzioni.
Se ti manca lo sgombro… · S01-V
Usa 300 g di filetti di trota, con la pelle. Si cuociono come lo sgombro: 4-5 minuti dalla parte della pelle, poi 2-3 minuti dall'altra, con gli stessi 10 g d'olio, fino a 63 °C al cuore [F2]. Sapore più delicato, stessa famiglia di grassi buoni. Altre opzioni: salmone, più ricco e più caro; merluzzo, magro e delicato, ma con pochi grassi buoni.
Si prepara prima
Patate e finocchi stufati si possono preparare la sera prima, raffreddati presto e tenuti in frigorifero [F5]. Scaldali in padella coperta mentre cuoci il pesce. Il pesce si cuoce al momento.