P16 · Primi

Pasta integrale con melanzane e ricotta salata

La «Norma» con le melanzane al forno invece che fritte: morbide e dorate, sugo di pomodoro, ricotta salata grattugiata sopra.

Allergenigrano e glutine, latte (ricotta salata)

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, teglia, carta da forno, pentola grande, padella, colino, coltello, tagliere, grattugia.

Accendi il forno a 220 °C. Lava 400 g di melanzane e tagliale a cubetti di 2 cm. Condiscile con 15 g d'olio e 1 g di sale su una teglia con carta da forno.
Cuoci 25-30 minuti, girando a metà: devono essere morbide dentro e dorate ai bordi.
Intanto scalda 10 g d'olio in padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 minuto. Aggiungi 300 g di pomodori pelati schiacciati e 1 g di sale; cuoci 15 minuti. Togli l'aglio. Con il sugo B06 pronto, usane 250 g.
Cuoci 160 g di pasta integrale corta in acqua bollente con 5 g di sale, un minuto in meno della confezione. Scola tenendo mezzo bicchiere d'acqua.
Versa la pasta nel sugo con le melanzane e un poco d'acqua tenuta. Mescola a fuoco vivo un minuto.
Dividi in due piatti con 8 foglie di basilico spezzate e 40 g di ricotta salata grattugiata.

Usa 40 g di parmigiano grattugiato al posto della ricotta salata: meno sapido, stessa dose.

Melanzane al forno e sugo (B06) si fanno in anticipo e stanno in frigorifero fino al giorno dopo [F4]. La sera resta la pasta.