U04 · Piatti unici

Farro con zucca, cavolo nero e noci

Un piatto d'inverno che si mangia caldo o freddo: zucca dolce, cavolo nero deciso e noci tostate sul farro.

Allergenigrano e glutine nel farro, frutta a guscio

Resa. Due piatti. Attrezzatura. Bilancia, pentola con coperchio, padella ampia con coperchio, colino, coltello, tagliere.

Sciacqua 160 g di farro e cuocilo in 600 ml d'acqua: 20-25 minuti il perlato, 40-50 il decorticato con ammollo. Se hai il farro B03 già cotto, usane 300 g e salta questo passaggio.
Lava le verdure. Taglia 400 g di zucca pulita a cubetti di 1 cm, togli le coste a 200 g di cavolo nero e taglia le foglie a strisce. Affetta sottile 60 g di cipolla.
Tosta 30 g di gherigli di noce in una padella asciutta per 2 minuti, finché profumano. Mettili da parte e spezzali grossolanamente.
Nella stessa padella scalda 10 g d'olio con la cipolla, 2 minuti. Aggiungi la zucca e 50 ml d'acqua, copri e cuoci 8-10 minuti: è pronta quando la forchetta entra senza sforzo.
Unisci il cavolo nero e cuoci scoperto 4-5 minuti, mescolando, finché le strisce sono morbide e scure.
Aggiungi il farro scolato, 20 g di succo di limone, i restanti 10 g d'olio e 1 g di sale, se lo usi. Mescola, dividi in due piatti e completa con le noci.

Usa 250 g di verza a strisce sottili al posto del cavolo nero. Cuoce 2 minuti in più al passaggio 5; il resto non cambia.

Il farro cotto (B03) e le noci tostate si preparano prima. Zucca e cavolo nero cotti stanno in frigorifero fino al giorno dopo [F4].

Si porta freddo, in contenitore chiuso e borsa termica con due accumulatori freddi [F5]. Aggiungi il limone al momento, così il farro resta sodo.